La Halconera Maturana

Variedad recuperada tras casi su total desaparición en Rioja. Reinjertado de viñedos de la Bodega para obtener cepas de esta variedad. Seguido a dos años de intenso trabajo se comienzan a tener frutos en la viña reinjertada, los primeros racimos de Maturana. El reinjerto supone también volver a crear toda la arquitectura de la planta (brazos, pulgares, vegetación conducida,…).

Maturana es una variedad compleja, muy exigente en manejo pero muy agradecida y de calidad si se trabaja bien. Sus uvas son pequeñas y de racimo suelto, con un hollejo fino y muy rico en polifenoles. Por ello es bastante sensible a la radiación solar directa (riesgo de pasificación), así como una alta sensibilidad a ataques de hongos de podredumbre ( botritis) en maduración. Requiere un ciclo largo, para llegar a una maduración completa. De no respetar sus plazos pueden aparecer notas de pimiento verde (pirazinas) excesivamente marcadas.

Año post-pandemia Covid, con invierno duro y frío (nevada Filomena), que aseguró una buena reserva de agua. Verano seco y caluroso. Aparecen episodios de tormentas justo antes de vendimia. Maduración larga, la vendimia se hace en fechas más tardías que la media histórica, vendimiándose este viñedo a mediados de octubre, con unos días soleados, temperaturas suaves y un gran contraste térmico entre el día y la noche. Maduración perfecta y completa.

Mayormente arcilloso-calcáreo, con algunas vetas calizas, y de abundante pedregosidad. Suelos que por su composición y textura favorecen el adelantamiento de las fechas de vendimia y la maduración temprana de los racimos.

Los racimos de los primeros años de producción de reinjerto se elaboran en pruebas que no salen a mercado. Solo a partir de esta añada, 2021, se alcanzan los estándares de calidad que buscamos en un vino como este. La vendimia es totalmente manual, en cajas de 15 kg. Se enfría la uva en cámara frigorífica, y luego tras despalillado se lleva a tinas de madera por cintas elevadoras.

Máximo respeto a la variedad, encubados delicados sin bombeos ni estrujado. Fermentación con levadura indígena y bajas temperaturas. Suaves remontados para extraer intensidad aromática, color y taninos, pero nunca llegar a sobre-extracción. La Maturana se caracteriza por su alta capa de color, buena acidez y gran estructura polifenólica. Una vez terminada la fermentación alcohólica hizo la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble francés.

18 meses aproximadamente en barrica nueva y seminueva, de roble francés.

6 meses mínimo en botella.