50 Aniversario

Condiciones climatológicas óptimas en el 2016: invierno y primavera con abundantes lluvias que sirvieron de resera de agua para nutrir la planta todo el año, los suelos arcillosos sacaron buen provecho de ello. La cepa afrontó así un ciclo vegetativo favorable a pesar de un verano duro y caluroso, y un otoño seco. Se vendimió de forma escalonada en el punto idóneo de maduración y sanidad que se alcanzó en fechas diferentes al contar con las diferentes altitudes donde se ubican las viñas.

Terreno arcilloso con subsuelo calcáreo en las parcelas de la Sonsierra y de mayor contenido ferroso en las parcelas de Cenicero.

Selección de cepas viejas plantadas en las zonas altas de Cenicero y San Vicente con rendimientos muy bajos, inferiores a 3.500 kg/ha.

En pequeñas cajas del día 19 al 22 de septiembre a partir de parcelas seleccionadas. Las uvas se refrigeraron a 6ºC antes de su paso en mesa de selección manual.

Despalillado suave. Maceración de la uva entera en frío antes de llenar 10 barricas abiertas de roble francés nuevo de 225 l. Arranque de fermentación alcohólica lento. Proceso de vinificación artesanal determinando además los tiempos de maceración y descube mediante cata. Fermentación maloláctica en barrica con corto batonnage de unos 20 días sobre lías.

22 meses en aquellas barricas de roble francés donde se realizó la fermentación alcohólica, con trasiegas periódicas cada 4-6 meses.

2 años como mínimo antes de su comercialización.